Piëmontese ricottataart

125 g honing, bijvoorbeeld sinaasappelbloesemhoning
4 scharreleieren, gesplitst
3 el Grand Marnier
1 tl kaneelpoeder
1 onbespoten citroen, de schil geraspt
500 g ricotta
2-3 onbespoten sinaasappels of citroenen
acaciahoning
Verwarm de oven voor op 170 ºC. Vet de rand van een springvorm Ø 25 cm in en bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. Klop de honing met de eierdooiers tot een lobbige massa. Schep er de Grand Marnier, het kaneelpoeder, citroenrasp en de ricotta door. Klop het eiwit stijf en spatel het door het mengsel. Schep de ricottamassa in de beklede vorm en strijk de bovenkant glad. Zet de vorm in het midden van de oven en bak de taart tot 45 min in de oven. Steek er na het bakken een vleespen in. Deze moet er schoon uitkomen. Snijd de sinaasappels of citroenen in dunne schijfje en kook deze een paar minuten in de honing. Laat de taart afkoelen en garneer met de schijfjes citrusvrucht. Tip: zet de ricottataart een dag in de koelkast, zo kan hij beter in punten worden gesneden.